BRASSAGE TOUT GRAIN - FORMULATION de RECETTE

Quantité de malt à brasser: Kilos Volume de mout théorique:
après filtration: 19 litres
Température du malt - grain sec: °C Eau d'empatage: 16.5 litres
Température du brassin d'hydratation: °C Eau de rincage: 9.8 litres
Température d'empatage: °C Nombre de malt:
Ration grain / eau pour l'empatage:

PREMIER PALIER: HYDRATATION / Beta-Glucanase

Ratio eau/grain: 3.3 - Masse de grains : 5 kilos - Température d'empatage prevue: 45° C

Volume d'eau nécessaire: 16.5 litres à la Température de: 48.1° C - Durée du palier: de 10 à 20 mn

DEUXIEME PALIER: Protease/Peptidase

Masse de grains : 5 kilos - Température du palier: 45 a 55 ° C- Durée du palier: de 15 à 30 mn

DERNIER PALIER: SACCARIFICATION

Ratio eau/grain : 3.3 - Masse de grains : 5 kilos - Température du palier prévue: ° C
Température de: 65.0° C - Durée : 60 à 75 mn - sortie de palier à 75-78 ° C pendant 8 à 10 mn.

CHOIX DES MALTS: BASE ET SPECIALITE
Malt pourcentage: % poids: 3.000 Kg
Malt pourcentage: % poids: 2.000 Kg
totalpourcentage ->100


CHOIX DES HOUBLONS - AMERTUME - AROMATIQUE - EPICES

Houblon d'amertume
Houblon aromatique
Epices



Recette n° . . . . . . . . .    brassée et mise en fermentation le: . . . . . . . . . . .

Fin fermentation primaire le: . . . . . . . . . . .

Embouteillage le: . . . . . . . . . . . . . . . . sucre: . . . . . . . . g/litre

Nombre de bouteilles:      25cl: . . . .    33cl: . . . . .    50cl: . . . . .   66cl: . . . . .