BRASSAGE TOUT GRAIN - FORMULATION de RECETTE
Quantité de malt à brasser:
Kilos
Volume de mout théorique:
après filtration:
19 litres
Température du malt - grain sec:
°C
Eau d'empatage:
16.5 litres
Température du brassin d'hydratation:
°C
Eau de rincage:
9.8 litres
Température d'empatage:
°C
Nombre de malt:
1
2
3
4
5
6
Ration grain / eau pour l'empatage:
2,5
3,0
3,5
4,0
PREMIER PALIER: HYDRATATION / Beta-Glucanase
Ratio eau/grain:
3.3
- Masse de grains :
5
kilos - Température d'empatage prevue:
45° C
Volume d'eau nécessaire:
16.5 litres
à la Température de:
48.1° C
- Durée du palier: de
10 à 20
mn
DEUXIEME PALIER: Protease/Peptidase
Masse de grains :
5
kilos - Température du palier:
45 a 55 ° C
- Durée du palier: de
15 à 30
mn
DERNIER PALIER: SACCARIFICATION
Ratio eau/grain : 3.3 - Masse de grains : 5 kilos - Température du palier prévue:
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
° C
Température de:
65.0° C
- Durée :
60 à 75
mn - sortie de palier à
75-78 ° C
pendant
8 à 10 mn.
CHOIX DES MALTS: BASE ET SPECIALITE
Malt
selectionner ....
Pilsen 2RP - 3,5 EBC - malt de base
Pale Ale - 8 EBC - malt de base
Vienna - 7 EBC - malt de base
Cara clair - 8 EBC -
Cara Pils - 5 EBC -
Munich light - 15 EBC -
Cara HELL - 20 EBC -
Chateau Munich - 25 EBC -
Biscuit - 50 EBC -
Cara Gold - 120 EBC -
Chateau Tourbe - 4 EBC -
Chateau Chocolat - 900 EBC -
CARAFA Special I - 900 EBC -
Orge Torrefie - 1150 EBC -
Chateau Black - 1300 EBC -
Flocons d'Orge 3 EBC
pourcentage:
%
poids: 3.000 Kg
Malt
selectionner ....
Pilsen 2RP - 3,5 EBC - malt de base
Pale Ale - 8 EBC - malt de base
Vienna - 7 EBC - malt de base
Cara clair - 8 EBC -
Cara Pils - 5 EBC -
Munich light - 15 EBC -
Cara HELL - 20 EBC -
Chateau Munich - 25 EBC -
Biscuit - 50 EBC -
Cara Gold - 120 EBC -
Chateau Tourbe - 4 EBC -
Chateau Chocolat - 900 EBC -
CARAFA Special I - 900 EBC -
Orge Torrefie - 1150 EBC -
Chateau Black - 1300 EBC -
Flocons d'Orge 3 EBC
pourcentage:
%
poids: 2.000 Kg
total
pourcentage ->100
CHOIX DES HOUBLONS - AMERTUME - AROMATIQUE - EPICES
Houblon d'amertume
selectionner ....
ADMIRAL - houblon en pellet (P)
ARAMIS - houblon en pellet (P)
GOLDING - houblon en pellet (P)
MAGNUM - houblon en pellet (P)
NUGGET - houblon en pellet (P)
PERLE - houblon en pellet (P)
SAAZ - houblon en pellet (P)
STYRIAN GOLDING - houblon en pellet (P)
TRADITION - houblon en pellet (P)
EAST KENT GOLDING - (P)
Houblon aromatique
selectionner ....
CASCADE - houblon en pellet (P)
COLOMBUS - houblon en pellet (P)
EL DORADO - houblon en pellet (P)
HALLERTEAU - houblon en pellet (P)
MAGNUM - houblon en pellet (P)
MANDARINA BAVARIA - (P)
MISTRAL - houblon en cone (C)
MOSAIC - houblon en pellet (P)
PALISSADE - houblon en pellet (P)
SAAZ - houblon en pellet (P)
TRADITION - houblon en pellet (P)
EAST KENT GOLDING- (P)
Epices
selectionner ....
ANIS BADIANE
CANNELLE
CERISES
CLOU DE GIROFLE
CORIANDE
CUMIN
ECORCES D'ORANGE
FRAMBOISES
POIVRES
Recette n° . . . . . . . . . brassée et mise en fermentation le: . . . . . . . . . . .
Fin fermentation primaire le: . . . . . . . . . . .
Embouteillage le: . . . . . . . . . . . . . . . . sucre: . . . . . . . . g/litre
Nombre de bouteilles: 25cl: . . . . 33cl: . . . . . 50cl: . . . . . 66cl: . . . . .